• Protein chứa các nguyên tố chủ yếu (C, H, O, N.)
• Được tạo thành từ các axit amin.
• Trong thức ăn có hơn 20 loại axit amin.
• Có 10 axit amin cần thiết, cơ thể không tự tổng hợp được, phải được đưa vào từ bên ngoài cùng với thức ăn.
• Mỗi loại protein đều cấu tạo ít nhất từ 10 axit amin trở lên.
- Loại protein hoàn toàn: có tất cả các axit amin cần thiết với tỉ lệ thích đáng, đủ duy trì sức khoẻ người trưởng thành và thúc đẩy quá trình sinh trưởng và phát dục ở trẻ em, loại protein này có trong sữa, đậu vàng, thịt, gạo...
- Loại protein bán hoàn toàn: có axit amin cần thiết tương đối, song tỉ lệ không thích đáng, có thể duy trì sự sống, nhưng không thúc đẩy quá trình sinh trưởng và phát dục. Ví dụ protein trong lúa mạch và mạch nha.
- Loại protein không hoàn toàn: có ít các axit amin cần thiết, không có khả năng thúc đẩy quá trình sinh trưởng và phát dục cũng như¬ duy trì cuộc sống. Ví dụ protein trong ngô, trong các tổ chức mô động vật.
• Protein là thành phần quan trọng cấu tạo nên tất cả các tổ chức và tế bào cơ thể, là cơ sở vật chất của sự sống.
• Protein chiếm 80% thành phần tế bào và tổ chức rắn của cơ thể.
• Protein trong cơ thể tham gia vào rất nhiều chức năng sinh lý, là vật chất cơ sở của quá trình sống.
• Một số Protein là các men có tác dụng xúc tác cho các phản ứng sinh hoá của cơ thể.
• Hemoglobin tham gia vận chuyển oxy là một protein của máu.
• Một số axit amin là thành phần tạo ra năng lượng cho cơ thể (ATP), có vai trò trong chức năng co cơ.
• Tác dụng chính của protein không phải là cung cấp năng lượng. Nhưng khi lipid và glucid cung cấp năng lượng không đầy đủ, hoặc khi axit amin vào cơ thể quá nhiều, vượt quá nhu cầu cơ thể, protein lập tức sinh năng lượng.
• Mỗi 1gam protein khi oxy hoá sẽ giải phóng 4kcal.
• Nếu không đ¬ược cung cấp đủ trong thời gian dài sẽ dẫn đến chứng bệnh thiếu protein: Chức năng cơ thể lúc đó giảm sút, giảm sức đề kháng, năng lực phản ứng kém, trẻ em chậm phát triển, người lớn có biểu hiện sút cân, cơ bắp cứng, thiếu máu, nhịp tim chậm, huyết áp thấp, ở phụ nữ có rối loạn kinh nguyệt và xuất hiện phù thũng.
• Lượng protein của huyết tương là chỉ tiêu đánh giá tình trạng dinh dưỡng protein của cơ thể. Bình thường 6,8g(5,8-7,8)/100ml máu; globulin:2,2g (1,6-3,1)/100ml máu.
• Giá trị dinh dưỡng của protein thức ăn quyết định ở hàm lượng(bảng 1), thành phần thức ăn và khả năng hấp thụ, sử dụng và tình trạng các chất.
• Giá trị protid:(bảng 2) giá trị sinh học là chỉ tiêu quan trọng đánh giá giá trị dinh dưỡng của protein.
• Tỉ lệ axit amin cần thiết trong protein thực phẩm càng phù hợp với nhu cầu cơ thể thì giá trị protein càng cao.
- Một là trạng thái sinh lý của cơ thể. Ví dụ, thời kỳ sinh trưởng và phát dục, thời kỳ cho con bú, thời kỳ lành bệnh, lúc lao động nặng... là lúc cơ thể tăng nhu cầu protein.
- Hai là chất lượng protein đưa vào cơ thể. Khi protein có giá trị sinh học cao thì chỉ cần một lượng nhỏ. Ngược lại, chất lượng protid kém thì cần nhiều hơn.
• Lượng protein cung cấp cho vận động viên cao hơn người bình thường.
• Protein là nguồn năng lượng được ưu tiên trong ba chất cung cấp năng lượng...
✅Nếu bạn thấy bài viết hữu ích cho bạn thì bạn hãy like và share để nhiều người nhận được thông tin hữu ích giống bạn. Cảm ơn đã đọc ✌️
0 nhận xét:
Post a Comment